العودة   زفات عروس عمان - الشاعر ابو ليان > المنتديات الإجتماعية > منتدى مطبخ مناسبة.كوم
 

&
&
إضافة رد
 
أدوات الموضوع ابحث في الموضوع انواع عرض الموضوع
 
قديم 27-03-2010, 07:16 PM   #1

صـمـ الجروح ــت

عضو برونزي

 
الصورة الرمزية صـمـ الجروح ــت






 

صـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خام



افتراضي شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

 

 

¤*~شروط نجاح الكيك ~*¤


وتطبيقها هام جداً لضمان الحصول على كعكة ناجحة مئة بالمئة ..

1- أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة وليس باردا
2- أن يكون الفرن مشتعلا قبل البدء في إعداد الكيك وكذلك تكون القوالب مدهونة ومعده قبل البدء في العجن
3- أن ينخل الدقيق ويخلط بالبكنج باودر وعند كيل الكوب يكون ممتلئ دون الضغط عليه ودون تطفيفه
4- أن يستعمل نفس الكوب أي نفس الحجم في كيل جميع المواد المستعملة
5- التأكد من صلاحية البكنج باودر
6- خلط البيض مع السكر والزيت جيدا وعدم إطالة مدة الخفق بعد إضافة الدقيق حتى لا يخرج الهواء فتصبح الكيكة هابطه وغير منتفخة
7- عدم الخفق كثيرا بعد إضافة السائل كذلك ويكون إضافة السائل آخر مرحله وليس قبل الدقيق كما يفعل البعض
8- أفضل دهن نتيجته ممتازة هو زيت الذرة
9- إذا كنت ترغبين في كيك البرتقال أو الليمون يضاف بشر البرتقال أو بشر الليمون مع البيض
10- إذا كنت ترغبين بكيك الكاكاو ينقص نصف كوب من الدقيق ويستبدل بنصف كوب كاكاو ويخلط بالدقيق جيداً قبل إضافة الدقيق لأن البعض يضيف الدقيق كوبان ثم يزيد الكاكاو فتصبح الكيكة جافه جداُ ويكون السائل في هذه الحالة هو كوب حليب
11- في حالة كيك الليمون يضاف نصف الكوب عصير ليمون مركز ونصف الكوب الباقي حليب
12- في حالة إضافة فواكه للكيك يضاف له بيكنج صودا حتى يساعد على رفع العجين لأنه يصبح ثقيل وبالتالي تصبح الكيكة عجين نوعا ما (ملعقة صغيرة) ويستحب إضافة قليل من مسحوق القرفة مع الفواكه لأضافه نكهة لذيذه للفواكه
13- في حالة إضافة زبيب للكيك يفرك بقليل من الدقيق قبل إضافته حتى لا يترسب في قاع القالب
14- في حال إضافة مكسرات للكيك تضاف قبل صب الخليط في القالب آخر مرحله كذلك الفواكه
15- في حالة عمل كيك جوز الهند المبشور مثل الكاكاو يحسب كوب الجوز من كمية الدقيق حتى لا تصبح الكيكة جافه
16- لا يترك العجين فترة طويلة قبل الخبز بل يدخل الفرن مباشره بعد الانتهاء من إعداده ويملأ القالب إلى ثلاثة أرباعه
17- يدخل فرن متوسط الحرارة ويراعى عدم فتح الفرن أثناء الربع ساعة الأولى حتى لا يهبط العجين نتيجة دخول الهواء البارد للفرن
18- بعد نضجه يقلب من القالب وهو ساخن حتى لا يلتصق بالقالب ويوضع إما فوق منخل أو فوطه نظيفة حتى يمنع الرطوبة ويغطى بفوطه نظيفة حتى يحافظ على طراوته ولا يجف

~*¤ô§ô¤*~(( ملاحظات )) ~*¤ô§ô¤*~

1- للتخلص من رائحة البيض في الكيك أضيفي نصف ملعقة صغيره خل أبيض او حسب نكهة الكيكه مثل قشور الليمون او الهيل او الفانيليا او الدارسين (القلرفه)
2- في فصل الصيف ممكن استبدال الزيت بالزبد لأن نكهته لذيذه ولكن في الشتاء غير مرغوب لأن الكيك إذا برد يصبح جاف بسبب جمود الزبد
3- الفواكه المجففة أفضل من الطازجة لأن الطازجة تجعل العجين ثقيل
4- لعمل كيك ملون للأطفال قسمي العجين عدة أقسام ولونيه بصبغات مختلفة ولكن الألوان الطبيعية أفضل يعني ممكن تعملي نصف مقدار كاكاو ونصف مقدار برتقال ونصف فراولة أي تسخدمي عصير الفراولة ثم بعد ذلك ضعي في أسفل القالب وصله من كل لون بجانب بعضها البعض ثم كرري ذلك في الطبقة التي فوقها مع وضع لون مخالف للذي قي الأسفل فبعد الخبز تكون جميله جدا وجذابة للأطفال
5- لا تنقصي كمية البيض أبدا بل يستحب أن تكون 6 بيضات فالبيض هو سر نعومة العجينة
6- احفظيها في البراد لمدة يوم فقط وفي حالة أكثر من يوم يستحب حفظها قي الفريزر حتى لا يتغير شكلها ومذاقها

~*¤ô§ô¤*~(( أسباب فشل الكيك ))~*¤ô§ô¤*~

عندي لكم اهم الاسباب التي تؤدي الى فشل الكيك خصوصا الكيك الاسفنجي:

1- الكيكه تنكمش بالفرن !
خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

2- الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها !
وقت الخبز غير كاف، او تبريدها فجأه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

3- لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكة!
السكر غير ذائب، يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى)

4- الكيكه ضعيفه، مسطحه وجافة!
مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية وخفيفه لطيفه

5- سطح الكيكه باهت ودبق!
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا، او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

6- الكيكه قاسية!
خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه، او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

7- خطوط على سطح الكيكة!
يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا، وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

8- الكيكه تهبط من المنتصف !
اذا كان القالب صغير جدا فإن ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز.


~كيفية إعداد قالب الكيك :

احرصي عزيزتي أن تكون قوالب الكيك من الألومنيوم أو قوالب ضد الالتصاق للحصول على أفضل النتائج عند عمل الكيك. بعض طرق الكيك تتطلب منا دهن القالب بالزيت أو الزبد وفي بعض الأحيان يتطلب منا دهن القالب بالزيت مع رشه بالطحين ، في هذه الحالة ادهني القالب بالفرشاة وانتظري مدة دقيقة أو اثنتين قبل رش الطحين . خضي القالب للتخلص من الطحين الزائد.
الكيك الذي يحتوي على كمية كبيرة من السكر أو من الشراب الذهبي أو من العسل يكون المزيج لزج في هذه الحالة فيفضل استعمال ورق الفرن. خذي ورقة الفرن وضعي عليها القالب وحددي بالقلم الرصاص مقاس القالب المدهون بالزيت وغير ضروري دهن الورق.
قصي ورق للجوانب على أن يكون أرفع من الحواف بمقدار 5 سم ليحمي الكيك في الجوانب واعمليه كما في الصورة واحرصي عزيزتي على تسخين الفرن قبل البدء بأي عمل في حالة الكيك أو العجائن
تواصل مع الشاعر ابو ليان على مواقع التواصل الاجتماعي

 

مجموعات Google
اشترك في مجموعة زفات مناسبة ليصلك جديد الموقع أولا بأول
ضع بريدك الإليكتروني في المربع ثم اضغط اشتراك:
زيارة هذه المجموعة

 

التوقيع

صـمـ الجروح ــت غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
 
قديم 27-03-2010, 09:25 PM   #2

غ ــمــوض بـنـيـهـ

مشرفة المنتدى الرياضي

 
الصورة الرمزية غ ــمــوض بـنـيـهـ






غ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعهغ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعهغ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعهغ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعهغ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعهغ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعهغ ــمــوض بـنـيـهـ فريد من نوعه



افتراضي رد: شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

والله أنا أسوي الكيك على عماي ويطلع جوناااااااان..هع هع>>من الدباشهـ بلاهـ
بس والله أسباب كنت أجهلها..يسلمووووو يابعدي..

 

التوقيع

غ ــمــوض بـنـيـهـ غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
 
قديم 27-03-2010, 09:38 PM   #3

صـمـ الجروح ــت

عضو برونزي

 
الصورة الرمزية صـمـ الجروح ــت






صـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خام



افتراضي رد: شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

 

التوقيع

صـمـ الجروح ــت غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
 
قديم 28-03-2010, 03:03 AM   #4

ღنـبـض قـلـبـهღ

مشرفة مطبخ مناسبة.كوم

 
الصورة الرمزية ღنـبـض قـلـبـهღ






ღنـبـض قـلـبـهღ لديه هالة مذهلةღنـبـض قـلـبـهღ لديه هالة مذهلة



افتراضي رد: شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

يعطيك ألف عافية حبيبتي..

 

التوقيع

ღنـبـض قـلـبـهღ غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
 
قديم 28-03-2010, 03:32 AM   #5

دلوعة دبدوبي

عضو برونزي

 
الصورة الرمزية دلوعة دبدوبي






دلوعة دبدوبي سيصبح مشهور قريباً



افتراضي رد: شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

يعطيك العافيه ياأختي

 

التوقيع

دلوعة دبدوبي غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
 
قديم 28-03-2010, 07:20 AM   #6

عروس المملكه

عضو فضي

 
الصورة الرمزية عروس المملكه






عروس المملكه بارقة أمل جليةعروس المملكه بارقة أمل جليةعروس المملكه بارقة أمل جليةعروس المملكه بارقة أمل جليةعروس المملكه بارقة أمل جلية



افتراضي رد: شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

 

التوقيع

عروس المملكه غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
 
قديم 28-03-2010, 08:30 AM   #7

صـمـ الجروح ــت

عضو برونزي

 
الصورة الرمزية صـمـ الجروح ــت






صـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خامصـمـ الجروح ــت جوهرة في خام



افتراضي رد: شروط نجاح الكيك واسباب فشله

 

 

التوقيع

صـمـ الجروح ــت غير متواجد حالياً  

رد مع اقتباس
 
إضافة رد

مواقع نشر

الكلمات الدلالية Tags
الكيك, شروط, فشله, واسباب, وداد

 

أدوات الموضوع ابحث في الموضوع
ابحث في الموضوع:

البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع

ضوابط المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا يمكنك اضافة مرفقات
لا يمكنك تعديل مشاركاتك

BB code متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة



جميع الأوقات بتوقيت GMT +3. الساعة الآن 07:28 AM.


Powered by vBulletin
Copyright ©2000 - 2006, Jelsoft Enterprises Ltd

زفات عروس عمان - الشاعر ابو ليان
المصممة شموسة لخدمات التصميم

خريطة الموقع